へっころ谷店主　古屋ケンゴさん　体験談

• 2016/10/19
• 菌活体験談

へっころ谷の2代目当主として、手打ちほうとう一筋20年。これまでも素材の安全性にこだわっていましたが、堂園さんの講習会で万能酵母液と出会い、ずいぶん店のメニューや素材に変化が。

うちの看板メニュであるほうとうもその一つで、粉に混ぜる水に2割ほど万能酵母液を加えてこねると、粉と水がむらなく混ざりコシが出てきて、噛みごたえのあるしっかりとした麺に仕上がるようになりました。また、手打ち麺というのは粉を打った直後から酸化が始まってしまうのですが、万能酵母液によって劣化のスピードが抑えられるので、素材そのものの味わいを長く楽しんでもらうことができるように。

当店の小麦や野菜の一部は、自然菜園で無農薬・無肥料にこだわって栽培、お店のメニューとして提供しています。そうした作物はゆっくりと成長する特徴があるのですが、万能酵母液の原液を500倍に希釈して畑に撒くようになってからは、成長スピードが早くなったような・・・・。収穫量も増えました。

恐らく、土の中にのこっていた雑草の根や以前作付けした野菜などの根が、万能酵母液によって早く分解されるようになり、土壌の豊かな栄養源となっているのだと思います。

きゅうりなどが病気になった時には、納豆菌水を併用することでことなきを得ました。

万能酵母液と納豆菌水のおかげで、安定した収穫量が確保できるようになり、連作障害もなく本当にありがたい限りです。