万能酵母液の白菜漬け

2016/11/16
万能レシピ

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チョット漬けるだけなら、鍋とペットボトルの重石が便利です。
おばあちゃん家系の、シブい白菜漬けです。

【材料】
白菜 500g
万能酵母液 100ml
自然塩(白菜の3%)15g
昆布 8cm
鷹の爪 3本

【材料】
①白菜を４つ割にして洗い、半日干す。

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②白菜の芯の部分に塩をすり込み、万能酵母液と昆布・鷹の爪と一緒に、保存袋に入れる。

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③漬物桶に入れて、重量の倍程度の重石を載せる。漬物桶がなければ、鍋などで代用し、重石は水を入れたペットボトルなどを代用する。

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④水分が出てきたら、重石を外し冷蔵庫へ入れる。
半日ほどで、食べ頃です。

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高田大治

投稿者プロフィール

長年、飲食業界に従事しております。現在は、肉・魚・卵・乳製品など一切使用しない、『ヴィーガン』と、更に大蒜・葱・玉葱などを含まない精進料理の、『素食オリエンタルベジタリアン』に対応する、メニューの開発に努めております。

【薬膳食堂ちゃぶ膳】〜ヴィーガン・精進素食オリエンタルベジタリアンの料理店
発芽酵素玄米と玄米酵母スープ（万能酵母液）の、薬膳料理店です。
ビーガンラーメン・カレーなど、発芽酵素玄米と玄米酵母スープ（万能酵母液）を使った、薬膳料理店です。全メニュー、ビーガンOK！素食オリエンタルベジタリアンに対応。お食事頂いたお客様で、ご希望の方は納豆菌水200mlを、無料でお持ち帰り頂けます。

店舗情報
【住所】〒155-0033 東京都世田谷区代田6-16-20
【営業時間】ランチ 12:00～15:00 ディナー 17:00～23:00
【定休日】毎週火曜日
【TEL】080-6603-8587
【Web】http://www.chabuzen.com/
【facebook】https://www.facebook.com/chabuzens/
【email】chabuzen＠ezweb.ne.jp , chabuzen＠gmail.com