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過去の記事一覧

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    万能酵母液の水炊き

    ~『万能酵母液の豚骨チキンブイヨン』を使ったレシピ~ 【材料】 鶏もも肉(一口大)…500g 豚バラ肉またはロース肉(スライス)…500g 白菜…適量 椎茸…適量 キノコ(椎茸・エノキ・シメジなど)……

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    万能酵母液『4種の調味料』(ポン酢・旨み醤油・甘酢・胡麻ダレ)

    『万能酵母液の自家製即席ポン酢醤油』 万能酵母液の自家製即席ポン酢醤油です。 普通ポン酢醤油は、寝かせると味を落ち着きますが 万能酵母液は既に発酵いているので、寝かせずに、出来立てを食べれます。 【材…

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    カレー界の最強ウラ番チキンキーマ

    もはやカレー界では、ウラ番的存在のキーマカレー。 ともかく食べやすいから人気なのでは、と私は感じています。 インドではマトンのキーマが主流ですが、やはり日本ではチキンだと思います。 【材料 (2人分)】 にん…

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    万能酵母液の白菜漬け

    チョット漬けるだけなら、鍋とペットボトルの重石が便利です。 おばあちゃん家系の、シブい白菜漬けです。 【材料】 白菜 500g 万能酵母液 100ml 自然塩(白菜の3%)15g 昆布 8cm …

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    万能酵母液でつくる北インドのチキンカレー『チキン・ブラウン・コルマ』

    ヨーグルトを使った、 とてもマイルドなチキンカレーです。 私自身も本当に好きなカレーですが、すごく簡単に短時間で作れます。 【材料(1人分)】 骨付き鶏もも肉 150g オリーブオイル …

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    万能酵母液でつくる『自家製ツナ』

    断然ツナは自家製です!! 【材料】 刺身用カツオ(無ければマグロ)500g 自然塩50g(カツオの重量の10%) 国産無添加レモン1/4個 万能酵母液(水でも可)1.2ℓl オリーブオイル250ml 皮付き…

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    万能酵母液でつくる『豚骨チキンブイヨン』

    様々な料理に使えて、冷凍保存も可能です。 鶏がらだけのブイヨンは、2時間以上煮込んで、量が半分になるまで煮詰めないといけませんが、豚骨を加えることで、弱火で1時間コトコト煮込んで出来上がりです。 ご家庭様に記載し…

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    自宅ド真ん中のチキンカレー『万能酵母液レシピ』

    【材料(1人分)】 鶏もも肉 100g オリーブオイル 小さじ1 ニンニク 5g(包丁で潰す) 生姜 5g(微塵切り) 玉ねぎ 100g(縦にスライス) ニンジン 25g(摩りおろし) リンゴ 25g(摩り…

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    『豆乳スープ』万能酵母液レシピ

    【材料】 ①万能酵母液 150ml ②有機豆乳 大さじ3 ③醤油 小さじ1/2 ④ごま油 小さじ1 パセリ 少々 【作り方】 鍋に①②③を入れて温め、皿に注いでパセリを散らします。…

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  • へっころ谷店主 古屋ケンゴさん 体験談

    へっころ谷の2代目当主として、手打ちほうとう一筋20年。これまでも素材の安全性にこだわっていましたが、堂園さんの講習会で万能酵母液と出会い、ずいぶん店のメニューや素材に変化が。 うちの看板メニュであるほうとうもその…

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万能酵母液を使った『万能レシピ』

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